Boulangerie ブーランジェリー
 
キャトルのパンは、3種類の自家製酵母を使い分けています。

レーズン種
カリフォルニアのドライ・レーズンを約4日かけて、酵母の原液を作り、これを原種として小麦を足して種を継いでいったものを使用しています。レーズン種は発酵力が強い為、イースト菌を使わないでも充分発酵力があるので当店のレーズン種で作ったパンはイースト菌は使っておりません。
◆主に使用しているパン・・・・ハード系パン

ルヴァン・リキッド
スターターを北海道産のライ麦と水で作り、後は北海道産の小麦と水で培養したものを使用。発酵力は弱い為、微量のイースト菌を添加してパンを作っています。風味・日持ちは良くなります。
◆主に使用しているパン・・・・パンドミー、山食、ブリオッシュなどソフト系パン

サワー種
北海道産のライ麦で作っています。あまり酸味がきつくならない様に若い物を使用しています。
◆主に使用しているパン・・・・ルヴァン、セレアルなど、ライ麦比率の多いパン
カンパーニュ  
小麦粉の甘さと風味が際立ったパン
酵母 [レーズン種]
小麦粉 [はるゆたか・ホクシン・北海道産ライ麦全粒粉
バケットレトロ  
香りの強い小麦を使った野生味あふれるフランスパン
酵母 [ルヴァン種]   小麦粉 [ホクシン
   
ブリオッシュ エスカルゴ(プレーン)  
卵たっぷりのブリオッシュ生地、アーモンドクリームとワッフルシュガーのまろやかな味わい
酵母 [ルヴァン] 小麦粉 [北海道・カナダ・アメリカ産]
クロワッサン  
発酵バターの豊かな香りとサクサクした食感が飽きのこない美味しさの秘密
   
シャンピニオン  
上部には厚めの皮、中はもちもち食感を楽しめる小型のフランスパン
クリームパン  
濃厚な“ケーキ屋さん”のカスタードクリーム生地には生クリームと牛乳がたっぷり!
   
ケークサレ(野菜)  
ズッキーニ、なす、パプリカの南仏風野菜が入ったケークサレ。
 
     
 
   
   

このページのトップへ
Patisserie Francaise Quatre